Alapjaiban változtak meg a karácsonyi étkezési szokások Magyarországon – erről beszélt Bíró Lajos séf az InfoRádióban. Az ünnepi menük változását mutatja, hogy bár a hal továbbra is népszerű választás, már nem csak a hagyományos rántott ponty vagy halászlé kerül az asztalokra.
Új karácsonyi ételek a hagyományos halételek mellett
Bíró Lajos megjegyezte, hogy a hal alapanyagként továbbra is fontos marad, de a felhasználási módok sokszínűbbé váltak. „Megmaradtak a hagyományos ételek is, például a hal, de már nem biztos, hogy mindig rántott pontyot, halászlevet vagy marinált halat eszünk” – mondta el a séf. Lehetőség van különféle korhely hallevesek, vagy akár marseille-i stílusú hallevesek készítésére is.
A séf elmondta, hogy családjában szenteste mindig halászlé került az asztalra, amit rántott ponttyal egészítettek ki. Különleges módszereikkel a maradékokat is felhasználták – a halászléből halkocsonya készült, míg a maradék rántott pontyot hagymás, ecetes lében marinálták át.
Töltött káposzta és más hagyományos ételek
Bíró Lajos szerint egyes hagyományos ételek visszaszorulóban vannak, de a töltött káposzta népszerűsége nem csökkent, ami továbbra is biztos helyet foglal el sok család ünnepi menüjében. „A lényeg, hogy karácsonykor a család jól érezze magát” – hangsúlyozta.
„Nem érdemes új dolgokkal kínlódni, mindenki azt főzze, amit nagyon jól tud.”
A séf emellett figyelmeztetett a mértéktartás fontosságára, hiszen a bőséges finomságokból sem ajánlott túltáplálékot fogyasztani. Az ünnepek alatt a gasztronómia élvezete mellett a mérsékletesség is fontos szerepet kap.
Source: Original Article